Warme wintersoep
Met de jaren hebben we dit recept voor een heerlijk warme soep geperfectioneerd. En we zijn van mening dat er geen beter plekje is om van deze gezonde maaltijd te genieten dan gezellig voor het open vuur op een koude winterdag. Comfortfood op zijn best - smakelijk eten!
Ingrediënten
- 2 kleine of middelgrote zoete aardappelen (geschild en in dobbelsteentjes gesneden)
- 500 g gewone pompoen of butternutpompoen, in dobbelsteentjes
- 1 ui
- 1 tomaat
- 1 selderstengel
- 1 teentje knoflook
- 100 g fijngehakte spinazie
- 1 tl light roomkaas per persoon (optioneel)
- 1 tl olijfolie
- 1 tl zout
Bereiding
- Verhit de olie in een pot. Snijd ondertussen de ui, tomaat en knoflook fijn.
- Bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn, voeg dan de tomaat toe. Roer af en toe om, om aanbranden te voorkomen.
- Voeg de zoete aardappel en (butternut)pompoen toe wanneer de tomaat halfgaar is, en roer om. Laat vijf minuten zachtjes sudderen.
- Vul de pot voor de helft met warm water. Voeg de fijngehakte selder, spinazie en zout toe. Laat 30 minuten sudderen, of tot u de gewenste dikte hebt bereikt.
- Voeg aan elke portie een theelepel light roomkaas toe.
- Dien de soep op. Smakelijk!
Voldoende voor 2 grote kommen.
